型に分量外のオイル/バターを薄く塗っておく。

薄く伸ばしたパイ生地を型に敷き詰める。底の全面をフォークで突いてから、冷蔵庫で３０～１時間休ませる。

ポロネギはきれいに洗って青い部分を除く。残りの白い部分を縦半分に切り、適当にスライスする。

フェンネルの球根は食べやすくスライスする。サーモンは小さく切る。

フライパンにオリーブオイルを入れてポロネギを炒める。

しんなりしたらフェンネルも加えてやわらかく火が通るまで炒める。軽く塩胡椒して熱を取る。

オーブンは１８０℃で予熱。パイ生地にオーブンシート+重石をのせて１０～１２分空焼きする。

熱を取った６とサーモンを生地に入れてよく混ぜ合わせた●を上からかける。

オーブン中段で約３５分焼く（フィリングに竹串を刺してチェックする）。