上記は炊いた後の玄米。

鍋に入れ、分量外の水を足して、雑炊状態にする。

おおよそ15分くらい。
玄米だと、白米のように柔らかくならないけれど。

タッパーに入れ替え、水を200mlほど加え、冷ます。

乾燥米麹を用意。
安ければ、300g300円前後で売られている。

少しずつ入れ、ご飯と混ぜる。
水も少しずつ追加し、最終的に600mlを入れる。

混ぜた直後の玄米と米麹

これをそのまま冷蔵庫に入れて、1週間保存。
一日一回は蓋を開け、「愛情」をたっぷり注いで混ぜる！

これは、1週間後のもの。層になっていますね。

1週間後の状態。
茶色く濁っていれば、大丈夫でしょう。

冷蔵庫から取り出し、鍋に移し、火入れする。
この作業は必須ではないけれど、甘みを出したい場合はするとよい。

60度まで温度を上げ、火を止める。
タッパーに移し替える。

火入れした後の甘酒

ここから、更に3日ほど冷蔵庫に入れておく。
これ以降も、一日一回、愛情をこめて、かき混ぜる。

仕込んでから12日後の状態。

これは、初期の頃に白米で作ったもの。