蒟蒻は食べやすい大きさに刻み、熱湯をかけて臭みをとります。
人参も蒟蒻と同じ大きさに刻みます。

ささがきごぼうをつくり、水に浸しておきます。
しめじは手でほぐします。

フライパンに少量の油をひき、鷹の爪を加えたら、蒟蒻、人参、ごぼう、砂糖、酒を加え炒めます。

3の具材が満遍なく混ざったら、醤油、白だし、味醂、しめじを加え火が通るまで炒めます。最後に胡麻油で香り付けしたら完成。