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こいわしのエスカベージュ
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こいわしのエスカベージュ-レシピのメイン写真

こいわしのエスカベージュ

俺と美代子
俺と美代子 @cook_40037444

作り方は南蛮漬けとさしてかわりませんが
ワインやバルサミコがあると、イタリアンに変身します
このレシピの生い立ち
広島ではこいわしの天ぷらがメジャーなランチですが、関東にはない・・・
カタクチイワシがあったので少々デカイが、これを揚げて・・・
天ぷらはいつもよくやるので、イタリア風にエスカベージュにしてみました

作り方は南蛮漬けとさしてかわりませんが
ワインやバルサミコがあると、イタリアンに変身します
このレシピの生い立ち
広島ではこいわしの天ぷらがメジャーなランチですが、関東にはない・・・
カタクチイワシがあったので少々デカイが、これを揚げて・・・
天ぷらはいつもよくやるので、イタリア風にエスカベージュにしてみました

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こいわしのエスカベージュ

俺と美代子
俺と美代子 @cook_40037444

作り方は南蛮漬けとさしてかわりませんが
ワインやバルサミコがあると、イタリアンに変身します
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広島ではこいわしの天ぷらがメジャーなランチですが、関東にはない・・・
カタクチイワシがあったので少々デカイが、これを揚げて・・・
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作り方は南蛮漬けとさしてかわりませんが
ワインやバルサミコがあると、イタリアンに変身します
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材料

6人前はあるでしょう
  • カタクチイワシ 4パック(50尾相当)
  • 小麦粉 少々
  • マリネ
  • 酢 200cc
  • 白ワイン 100cc
  • オリーブオイル 少々
  • ドライバジル・オレガノ・タイム 少々
  • 塩・胡椒 少々
  • ニンジン 3cmくらい
  • タマネギ 1/2
  • ピーマン 2個
  • 食べる直前
  • オリーブオイル 少々
  • バルサミコ酢 少々
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作り方

  1. 1

    こいわしはよく洗います

    • こいわしのエスカベージュ作り方1写真
  2. 2

    頭・内臓をとって中もよくあらう

    • こいわしのエスカベージュ作り方2写真
  3. 3

    野菜のカット
    千切りですね

    • こいわしのエスカベージュ作り方3写真
  4. 4

    マリネ液を作ります
    分量はアバウトなんで味見しながらいきましょう

    • こいわしのエスカベージュ作り方4写真
  5. 5

    小麦粉をいれたビニール袋に、いわしをいれてシェイクします

    • こいわしのエスカベージュ作り方5写真
  6. 6

    中低温でゆっくり揚げます

    • こいわしのエスカベージュ作り方6写真
  7. 7

    揚がった分からマリネにジュッ

    • こいわしのエスカベージュ作り方7写真
  8. 8

    ちょっと味見です
    この状態でバルサミコとオリーブオイルをちょっとたらします

    • こいわしのエスカベージュ作り方8写真

コツ・ポイント

こいわしはよく洗ってください
揚げるのもじっくり骨がカリカリになるイメージまで

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俺と美代子
俺と美代子 @cook_40037444
2009/02/28 12:53に公開
かっては肉屋、現役時代はSE、今はハウスクリーニング、休日は主夫です。得意はスパニッシュ・フレンチ・中華・造り・煮物、ただいま江戸前握り特訓中厳密なレシピは苦手なんでご容赦ください。料理はデバックじゃないのでアバウト大歓迎ですね何気にワインエキスパート・ケナー・WSET3、ワインフリークです。現在、西宮ワイン研究会を主宰しています。
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このレシピのキーワード

にんじん ピーマン 小麦粉 玉ねぎ カタクチイワシ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18329867
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