ムネ肉に砂糖、塩、こしょうの順にまぶして手で揉む。肉をジップロックに入れて、空気を抜いた状態で冷蔵庫に二日間寝かせる。

寝かせた肉を水洗いして、ボールに水と肉を入れて３０分つける。

沸騰したお湯に肉を入れて茹でる。５～６分茹でたら火を止め、蓋をしてそのまま冷めるまで置いておく。

冷めたら肉を取り出し出来上がり。