米はすし飯用の水加減で、昆布を入れ炊く

干し椎茸は、お鍋に水をかぶるくらい入れて火にかけ、温まったら火を止め、１時間くらい置いておく

よくもどしたら椎茸を取り出し、細切りにして、その鍋に戻し、醤油、砂糖、みりんを入れ、味見をして良ければ、中火にかける

水分が少し残る位で火を止め、煮汁ごと別の容器に移し、冷めたら冷蔵庫に保存

人参は小さい短冊に切り、砂糖大さじ１とだしとかぶるくらいの水を入れて、ゆでて、椎茸と同様にする

蓮根は３㎜位の銀杏切りにし、酢水につけその後茹でる。歯ごたえが残る位で出し、別の容器に移し、すし酢を大さじ１位掛けて保存

蓮根は１０枚位をそのままにして、それ以外は細かく切っておく

さやえんどうは塩茹でし、さっと水に取り、斜めに細く千切りにしておく

卵は塩、砂糖を小さじ半分位入れてよく溶き、ざるでこして、３回に分けて薄焼き卵を作る。細かい千切りにしておく。

えびは剥き、背ワタをとり、塩茹でにし、身を半分に切り、別の容器に入れすし酢大さじ１位をかけておく

炊いたご飯にすし酢を混ぜ、切るようにしゃもじでよく混ぜ、人参、椎茸、蓮根の細かいの、白ゴマを混ぜる

ご飯をお皿に盛り、その他卵焼き、えび、蓮根の銀杏切り、さやえんどう、シソ千切りなどをきれいに盛りつけ、出来上がり！！