こうじを大きめのボールに広げて、食塩全量を全体に振りかける。

10分程度そのまま置く。

約40℃の水を全体にかかるように注ぐ。

1時間程度置いて、こうじが柔らかくなるようになじませる。

あらかじめ煮沸消毒した容器(大きめの瓶やタッパーなど)に移し、蓋をして涼しい場所に置き、毎日おたまなどでかき混ぜる。

7〜10日程(季節によって異なります)で出来上がり。程良いとろみが出来上がりの目安です。