干し椎茸はハサミで食べやすい大きさに切りぬるま湯にひたす。しめじはいしづきを切りほぐす。

鍋に潰したニンニク、みじん切りの玉ねぎ、オリーブ油を入れニンニクの香がたつまで焦がさないように炒める。

2の鍋にしめじ、スライスした南瓜を入れ炒め、干し椎茸を戻し汁ごと入れコンソメを加え、南瓜が柔らかくなるまで煮る。

ご飯を加え、このとき、スープが材料の倍量になるように調節し水を加える。必要ならばコンソメも追加。

水分が半分くらいまで煮詰めたら、塩・こしょうで味を整え、粉チーズ、バターを加え火を止めさっと混ぜる。