甘酒に漬けた鶏肉と新じゃがの炒め焼き
米麹で作った甘酒に鶏肉を漬けておくと、とってもジューシーでソフト♪新じゃがと合わせて焦げ目をつけて焼きました。
このレシピの生い立ち
麹を手づくりするようになってから 甘酒も塩麹も醤油麹も自家製のものを使ってます。甘酒は 飲用だけではなく みりんやお砂糖の代替として日々の調理に欠かせません。魚肉や野菜の漬けこみにも なかなかいい仕事をしてくれます。
甘酒に漬けた鶏肉と新じゃがの炒め焼き
米麹で作った甘酒に鶏肉を漬けておくと、とってもジューシーでソフト♪新じゃがと合わせて焦げ目をつけて焼きました。
このレシピの生い立ち
麹を手づくりするようになってから 甘酒も塩麹も醤油麹も自家製のものを使ってます。甘酒は 飲用だけではなく みりんやお砂糖の代替として日々の調理に欠かせません。魚肉や野菜の漬けこみにも なかなかいい仕事をしてくれます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は キッチンペーパーで 表面の水気を拭いておく。
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- 2
甘酒に塩を合わせて漬け床を作る。
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- 3
密封できる袋に、漬け床 鶏肉を入れて
袋の上から 軽くもみ込み バットに載せて冷蔵庫へ。このまま半日ほど冷蔵しておく。 -
- 4
漬け床に漬かった鶏肉の水分を キッチンペーパーで 取り除き 一口大にカットする。
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- 5
新じゃがは 皮付きのまま 綺麗に洗い６等分にカット。ラップをかけて電子レンジで３分～４分程度加熱する。竹串が通る程度に。
- 6
フライパンを熱し、油無しで 皮目から鶏肉を焼く。焼き色が付いてきたら ジャガイモを加える。
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- 7
仕上げに 醤油を鍋肌から加えて ３㎝程度に切った青ネギを入れて 火を止めて 完成。
-
コツ・ポイント
甘酒に塩を加えただけの漬け床に 半日ほど漬けておくと とてもお肉が美味しくなります。鶏肉の水分をしっかり拭き取ってから 漬けこみましょう。漬けこんだ鶏肉の水分も 焼く前には しっかり拭き取ることも忘れずに。鶏は皮目から焼き 油は使いません。
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