玉ねぎを千切りし、飴色に成るまで炒め、ルーの箱の分量に従いカレーを作る。

人参は輪切りにし包丁で星形に、切れ端はルーの中へ、プチトマトは半分に、茄子、ベーコンは一口大。

フライパンを熱しベーコン、あらかじめ茹でて冷凍保存していたほうれん草を火が通る程度熱する。

茄子、人参は少し多めの油で素揚げにし、キッチンペーパなどに上げ、油をおさえる。

皿にご飯、カレーを盛り、用意した野菜を彩りよく乗せれば完成。

(追記)トッピングで、水菜、細ぎりしてあるのりなどもカレーに合うので、試してみて下さい。