ジャガイモは、太めの千切りに切る。エリンギは、横に半分にしてから縦に手で裂く。玉ねぎ・パプリカは、千切りに切る。

卵は、フライパンで炒り卵にし器に移しておく。

フライパンにサラダ油をひき、４等分にぶつ切りにしたにんにくを香りが出るまで弱火で炒め、玉ねぎを加えてしんなりさせる。

３にジャガイモを加え火が通ってきたら、エリンギ・パプリカを炒める。
そこに、２の卵を加えて炒め合わせる。

４に☆の合わせ調味料を加え、全体に絡めるように炒め、味が煮絡まったら完成。
お皿に盛り付けパセリを散らす。