干し海老は分量外の水100㏄に10分程浸して戻し、軽く水気を絞っておく。戻した汁は捨てずに残しておく。

◆の筍と人参は7㎜の角切り（2㎝長さ位）にし、干し椎茸は1㎝角に切る。豚バラは1㎝の短冊切りに、★の酒とコショウで揉む。

鍋にごま油を入れて中火で熱したら、豚バラを炒め、火が通る頃に◆を入れて油がまわる程度に炒める。

③に☆を入れて沸騰したらあくを取り、うずらの卵を入れて中火のまま3分程煮る。蓋はしない。

④をザルにあげて、具と汁に分ける。それぞれにラップをし、汁は完全に冷ましておく。うずらの卵は汁の方に入れて冷ます。

⑤の汁を冷ます間にもち米を研ぎ、ザルにあげて水気を切っておく。

炊飯器に⑥のもち米と冷めた⑤の汁を入れ、『おこわ3合』の目盛りちょうどになる様に①の戻し汁を入れて調節し、かき混ぜる。

そのまま30分浸水させる。⑤の具をドーナツ状に乗せ、『炊き込み』モードで炊く。炊けて5分位後にさっくり混ぜて出来上がり。

※もち米に芯が残ってしまったら、酒と水を同割にした物を適量振り、もう一度炊飯器のスイッチを入れて炊くという事をする。

※私は水加減を目盛りより2～3㎜下・浸水時間を10分で炊いたら芯が残って…酒と水を25㏄ずつ振りかけて炊き直しました。