わさびの茎に塩をふり、揉む。アク抜きのため。しんなりして水分が出てきたら水で洗う。これで500gくらい。

土鍋に①を並べ、大さじ１の砂糖をふる。

熱湯をかける。1リットルくらい。

ふたをし、土鍋ごとしゃかしゃかふって30秒くらいおく。ふたの隙間からお湯を捨てそのまま冷めるまでおく。

④の水気を絞り3センチ位に切って瓶などの保存容器に入れ、三杯酢を注ぐ。冷蔵庫に入れ2〜3日後から食べられる。