茄子の皮を剥き、玉ねぎ、油あげを好きな大きさに切る。茄子は水に浸けてあく抜きをする。

鍋にサラダ油をしき、全ての具材を炒める。中火〜やや弱火で炒め続け、茄子の量が減ってきたら味つけをする。

茄子がとろりとして、味見して整っていたらできあがり。