白菜は3㎝幅、人参は短冊切り、えのきは3㎝長さ、長ネギは斜め切り、ゴボウは笹がきにする。肉は大きければ一口大に切る

鍋に①の野菜のみを入れて★を入れて蓋をして強火にかける。

沸騰したら肉を入れ、蓋をずらして中火で肉に火を通す。しゃぶしゃぶの要領で振りながら入れると良い。アクは多ければ取る。

味見してめんつゆで調整し(大さじ0.5～1程度)一口大に切った豆腐を入れて少し煮たら、火を消して豆腐に味を含ませる。