まずｶﾗﾒﾙをつくります。小さな鍋に砂糖と大さじ2の水を入れ、中火で沸騰させ、濃い目のｷﾂﾈ色になったら火を止める

すぐに大さじ3の熱湯をいれｶﾗﾒﾙを伸ばす。跳ねるので注意！これを型に流し込んで冷まします

ﾌﾟﾘﾝ液を作ります。砂糖と卵、卵黄をﾎﾞｳﾙにいれ泡立て器ですり混ぜます。

牛乳を沸騰寸前まで温め、卵液の中に流し込みます。よく混ぜ合わせたら、型にﾌﾟﾘﾝ液を漉しながら静かに入れます。

余熱しておいた160℃のｵｰﾌﾞﾝに熱湯とﾌﾟﾘﾝ液の入った型をいれ、160℃で50分湯煎焼きします。

焼きあがったらｵｰﾌﾞﾝから出し粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

冷えたら、型とﾌﾟﾘﾝの間をﾅｲﾌなどでぐるっと一周し、型より大きい皿をあてそのままひっくり返して取り出します。