白ゴーヤは縦半分に切り、種と綿をとって、3〜5mmの厚さに切る。

鍋にお湯を沸かし、そこに①のゴーヤを入れて沸騰してきたら、とりだして氷水に落とす。水をきり、固く絞っておく。

ボールにゴーヤをとりだし、氷砂糖とお酢と梅干しを入れる。全体にお酢がなじむように、手で和える。梅干しはつぶれないように‼

あとは、保存用器に入れて、1ヶ月ほどで食べごろです

2年くらいはもつらしいです。