さんまは3枚開きにし、酒をかけて10分くらいおく。
水気をしっかり拭いたら軽く塩・こしょうして小麦粉をまぶす。

フライパンに油を入れて熱し、①を皮目から入れる。
軽く両面ソテーしたらフタをして弱中火。中まで火を通す。

バターを投入し、焦げないように気をつけてよく絡ませる。
最後に醤油を回しかけて出来上がり。

もしあれば横でほうれん草をソテーしてかけても美味しい。