夏みかんをよく洗い、上部分を包丁で切り取る。切り取った部分は、ふたにするため捨てない。

スプーンで、夏みかんの「ふさ」を丁寧に取り出す。皮は器にするため、丁寧に取る。また、果汁が出るので、ボールで受ける。

皮に水を溜め穴があいていないことを確認する。あく抜きのため水は溜めたままにし、寒天液を入れる直前に捨てる。

「ふさ」の皮は、苦みがあるため、丁寧に取り除く。

ガーゼで果汁を濾す。強く絞りすぎると苦みが出るため注意する。（夏みかんＭから約400mlの果汁が取れる）

粗熱がとれたら、夏みかん果汁を寒天液に加え、よくかき混ぜたらすぐに器に入れラップをして冷蔵庫で冷やす。