牛肉を室温に出して、塩、こしょうを振り、30分置く。

フライパンにオリーブオイル大さじ１とスライスにんにくを入れ弱火にかけ、にんにくが色付きかけたら取り出す。

にんにくの風味のついたオリーブオイルで、牛肉の両面に焼き色を付け、広げたアルミホイルの上に置き、包んでおく。

牛を焼いたフライパンで薄切り椎茸、えのきを炒め、塩、こしょうし、にんにくを戻し入れ、混ぜて、お皿の端に盛る。

フライパンにオリーブオイル大さじ半で玉ねぎスライス、ざく切りにした春キャベツを炒め、塩こしょうし、お皿に盛る。

フライパンで1口大に切ったアボカド、プチトマト、そら豆、スモークチーズを軽く焼き、炒めた玉ねぎとキャベツの上に乗せる。

包んでおいた肉を取り出し、切って皿に盛り、アルミホイルに残った肉汁はフライパンへ流し入れる。

フライパンの肉汁に合わせ調味料を足して煮たて、最後にバターを落し入れ、野菜と肉の上からかける。