材料です。豚バラブロックですが今回はこれをプロセッサーでミンチにしました。市販のミンチ肉でもかまいません。

白菜をみじん切りにします。フードプロセッサーがあれば便利ですね。

みじん切りにした白菜は軽く塩を振っておいておきます。

【重要】セロリも同じくみじん切りにします。セロリを入れるのがこの餃子のポイントの一つです。

海老は１cm位の大きさに切ります。

【重要】白菜は力をいれて絞るのではなく、ある程度水分を残します。水分の調整は最終的な仕上がりに大きく影響します。

白菜・セロリ・豚ひき肉・むきえびをひとつのボウルに入れ、酒（紹興酒）・ごま油・塩・胡椒・しょうがをかけて混ぜ合わせます。

７がよく混ざったところで、ニラを包丁で３mm～５ｍｍ位にきざみます。

【重要】きざんだニラを７と混ぜ合わせます。つまりニラは最後に混ぜます。この手順もポイントの一つです。

【重要】混ぜ合わさったものを皮で包みます。白菜の水分や豚の肉汁などが漏れないようにしっかり包みます。コレも重要です。

少量の油を鍋に引き、餃子を並べます。

少し焼き色がついたところで、水を入れ蓋をします。

水分がなくなったら、香りつけのために少量のごま油をかけます。

盛り付けて出来上がりです。ポン酢であっさりいただきます。