Aをふるったものの半量をボウルに入れてイーストを加え、砂糖と塩も混ぜる。

Bを加え、ペースト状になるまで木ベラで混ぜる。残りのAも加える。

ひとかたまりになったら、台の上で10分ほどこねる。生地を広げてバターを塗りこみ、なじむまでこねる。

一次発酵。生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかける。27℃前後の場所で約1時間、2〜2.5倍にふくらむまで置く。

ボウルから出して丸め直し、濡れ布巾をかけて15分生地を休ませる。

生地をめん棒で伸ばし、7〜8mm厚さの長方形にする。表面にハケで卵白を塗り、一辺を少し残してCを振り、レーズンをのせる。

のり巻きの要領でくるくる巻き、巻き終わりを指でつまんで閉じる。9個に切り分ける。

二次発酵。クッキングシートをひいた天板に並べ、濡れ布巾をかけて27℃前後の場所で50分、2〜2.5倍にふくらむまで置く。

200℃に余熱したオーブンで5分、さらに180℃のオーブンで7〜8分焼き、網の上に取り出す。

熱いうちに、★を混ぜたものをかけて仕上げる。