**♡天使の白パン♡**～乳清法～(白パン・白食用生地)
乳清有効活用‼低温焼きで耳なし♡しっとり♡ふわRICH~まろやかなヨーグルト風味の白パン。オリゴ糖を加え乳酸菌を活性化♪
このレシピの生い立ち
【ブルガリアヨーグルト】モニターの為考案レシピ
（我家では定番のヨーグルト[乳清]パン♪）★水切りヨーグルトを作った後の乳清を有効活用‼お腹の中で乳酸菌のエサとなる”オリゴ糖”豊富なてんさい糖を加えLB21を更に身体に美味しく活性化♪
**♡天使の白パン♡**～乳清法～(白パン・白食用生地)
乳清有効活用‼低温焼きで耳なし♡しっとり♡ふわRICH~まろやかなヨーグルト風味の白パン。オリゴ糖を加え乳酸菌を活性化♪
このレシピの生い立ち
【ブルガリアヨーグルト】モニターの為考案レシピ
（我家では定番のヨーグルト[乳清]パン♪）★水切りヨーグルトを作った後の乳清を有効活用‼お腹の中で乳酸菌のエサとなる”オリゴ糖”豊富なてんさい糖を加えLB21を更に身体に美味しく活性化♪
作り方
- 1
【前準備】
水切りヨーグルト＋乳清を抽出する。
☝乳清は室温に戻しておく - 2
【HB】バター以外のすべての材料をケースに入れ捏ねる。
☝【手捏ね】同様。
- 3
こね開始後10分後くらいに、室温に戻したバター投入。
☝手捏ねの場合もバターはグルテン膜⋆ができてから混ぜる
- 4
１次発酵させる。
-
- 5
ガス抜きし、適当な大きさに分割し、ベンチタイム10分置く。
- 6
形成［型入れ］して２次発酵40分～。
室温により異なるので、時間は目安で※生地が型下1cm[2倍]位に膨らむまで -
- 7
【電気オーブン】
160度で15分。
【ガスオーブン】
130度で15分。 -
- 8
☝焼色が付きそうな時は、途中でアルミホイルをかぶせ続けて焼く。
- 9
焼けたら型ごと
”ガタン”と落とし、型を外し冷ます…♪ - 10
【水分(乳清)量】
※5~9月は水分を10g減らし冷たいものにする
※外国産強力粉の場合は水分を5g増やす - 11
✤使用商品
明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン
＋
特製水切りキッド
*モニター商品 -
コツ・ポイント
☝ヨーグルトパンは酸味が気になる方に～乳清だけなので風味は残し、生地はナイフでは切りずらいほどふわふわ♪
☝砂糖の代わりに 蜂蜜・水飴にかえても作れます～釜のびがよく、生地の劣化を遅らせ数日はしっとりしています
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