上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐
まるぶたや @cook_40146384
辛くて油っぽくて、旦那と二人で会社帰りに
何度も食べた麻婆豆腐の味を再現しました
このレシピの生い立ち
当時彼氏(現旦那)と好んで通って食べていた麻婆豆腐がまた食べたくて、試行錯誤して作りました
上海在住中に通った四川料理屋の麻婆豆腐
辛くて油っぽくて、旦那と二人で会社帰りに
何度も食べた麻婆豆腐の味を再現しました
このレシピの生い立ち
当時彼氏(現旦那)と好んで通って食べていた麻婆豆腐がまた食べたくて、試行錯誤して作りました
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
まず、豆腐をキッチンペーパーで巻き、ざるに入れて重しを載せて水切りする（１時間弱） - 2
フライパンに大さじ３ほどの多めのごま油と、鷹の爪、にんにくを入れ、じっくりと弱火で香りを移す
- 3
中火にして生姜、長ネギを炒めたら、挽肉を入れてしっかり炒めていく
- 4
挽肉が炒まったら、火を強めにして★の合わせ調味料を加える
- 5
沸騰したところで、一口大に切った豆腐を入れて軽く混ぜ、好みでラー油(ウチは半本)と花椒を入れてじっくり煮込む
- 6
水溶き片栗粉を入れて、手早く混ぜたら火を止めて完成
- 7
【アレンジ】
中華麺に絡めて、汁なし担々麺のように食べても美味しいです！
コツ・ポイント
４番で具材をしっかり炒めることが肝心。
豆鼓があれば、ここで一緒に炒めると良いです。
また、我が家では“豚バラ”を挽いて使ってます。油が浮く仕上がりになりますが、これがまた本場の仕上がりに近く、またウマウマなのでお薦めします。
つくれぽ
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