高野豆腐を水に浸して戻す。戻ったら水分をしっかりと絞り、横に切り込みを入れる。

玉ねぎと人参、水で戻した乾しいたけをみじん切りにする。

鶏ひき肉とみじん切りにした野菜、塩、溶き卵、片栗粉を混ぜ合わせる。

３のタネを１（高野豆腐）の切り込みの中に詰める。

鍋に★の調味料と水を入れ、沸騰させ、４（肉詰め高野豆腐）を入れ、落とし蓋をして、水分がなくなるまで中火で煮含める。

火を止める前に３～４ｃｍに切った水菜を加え、水菜がしんなりしてきたら、火を止める。