肉は、包丁の背の部分で両面を全体的に叩いて塩コショウを軽くふっておく。

パン粉は手で何度か握るようにし細かくしておく。
片栗粉→卵→パン粉の順に二度付けする。

油をひく。
我が家はフライパンで、肉が浸かる程度使用。

始めは180℃ぐらいの高温で素早く揚げ後は余熱で火を通す。
二度目に150℃～160℃ぐらいで、焼き色が付くまで揚げる。

我が家は、最初に揚げて、他の料理を作り、二度目に揚げるのは食べる直前に行います。