牛すじ肉を沸騰した湯で煮込み、あくを取る。あくとりに使用した湯は捨てる。
これを2回行う。あく抜きした牛すじは水洗いする

タマネギとにんじんを適当な大きさに切る。

にんにくをスライスし、オリーブオイルで香りがつくようにいためる。自分は自作のにんにくオリーブを使用。

３に２のたまねぎとにんじんを加える。

４にローリエ、コンソメ、ブイヨン、マッシュルーム、ホールトマト、１の牛すじ肉、赤玉を順番に加える。

５に具がつかる程度の水を加える。

2時間煮込む。