しっとり病みつき悪魔(笑)のシュトーレン
X'masと言えばシュトーレン！毎年手作りをしてプレゼントや食べたりしています♪今年は更にしっとり感アップです！
このレシピの生い立ち
一度習ったシュトーレンを毎年作り、少しずつアレンジをして、オリジナルシュトーレンを作ってます✨他にはないバター・粉糖たっぷりの我が家のしっとり・具たくさんの悪魔のシュトーレンです♪
しっとり病みつき悪魔(笑)のシュトーレン
X'masと言えばシュトーレン！毎年手作りをしてプレゼントや食べたりしています♪今年は更にしっとり感アップです！
このレシピの生い立ち
一度習ったシュトーレンを毎年作り、少しずつアレンジをして、オリジナルシュトーレンを作ってます✨他にはないバター・粉糖たっぷりの我が家のしっとり・具たくさんの悪魔のシュトーレンです♪
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
生のスライスアーモンドと生のカシューナッツの場合は、余熱なし170℃15分で焼いておきます。 -
- 2
下準備
粗熱取れたナッツ類、フルーツ、砕いたマロングラッセブロークンを合わせて混ぜておきます。 -
- 3
薄力粉とアーモンドプードルは計量して、二回ふるいます。
- 4
ボウルに粉類(ふるった薄力粉・アーモンドプードル・強力粉・ドライイースト・塩・砂糖)を計量、スケッパーで均等に混ぜます
-
- 5
ボウルの中央に溝をつくり、牛乳と卵を流し入れ全体を混ぜます。(かなりベタベタした生地になりますよ！)
- 6
粉っぽさがなくなったら、こね台にだし縦ごねをします(手のひらや指に生地がつくのでスケッパーで取ってね)
- 7
スケッパーを片手に持ち、生地をたたきごねします。重い生地なので半分に分けてたたくとやりやすいです。
- 8
分けた生地を一塊にまとめ、生地に弾力ができたらボウルに戻しバターを手で揉み入れていきます。
- 9
バターを混ぜ混んだ生地をこね台にだして、せんたくごねをします。
- 10
また生地を二つにわけて、たたきごねをしてまとめていきます。かなり長い時間たたくので疲れますが、頑張って♪
- 11
生地をひとつにまとめ、四角に広げてからフィリングを全体にのせます。端からくるくると巻き、更に丸くなるようにします。
- 12
一次発酵します。40分位で生地が柔らかいので横にだれる感じに膨らみます。
- 13
一次発酵完了、全体量を計ります。二分割で丸めてラップをしてベンチタイム30分。
分割の時、具材で重さが片寄らないように！ -
- 14
マジパンを作ります。アーモンドプードルと粉糖を合わせ、溶き卵を少しずついれスプーンですくえる硬さにします。
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- 15
生地を縦長にガス抜きメン棒で伸ばし半分の所に指で溝をつけ、マジパン生地を入れ、半分に折ります。端からでないように注意！
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- 16
二次発酵は30～40分します。
- 17
予熱は190℃(電気オーブン)します。
- 18
二次発酵が終わり、180℃に温度を下げてからオーブンで焼き色がしっかりつくまで30～40分焼きます。
- 19
焼き上がったらすぐに溶かしバターを全体にかけぬり、はけを使いながら塗り残しがないようにします。
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- 20
バターが乾く前に粉糖をふるいかけて溶けては上からかけて白くなるまでかけまくります
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- 21
あら熱が取れたらラップで包み密閉します。冷蔵庫で一週間～10日間は熟成させます。
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コツ・ポイント
①こねるときは手がかなりべたつきますが、時間かかってもしっかりたたきごねをしてパン生地作り。
②フィリングの混ぜ込みは簡単に、混ぜすぎると水分と油分が出てきて丸めにくいので注意！
③コーティングの溶かしバターと粉糖はケチケチせずたっぷり！
つくれぽ
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