玉ねぎを細かいみじん切りにし、あめ色になるまで炒める。

牛乳を吸わせたパン粉、その他の材料全てを合い挽き肉と混ぜる。（玉ねぎは冷ましてから）

挽肉の色か薄ピンクになるほどまで良く練り混ぜ、4等分し空気抜きしたタネを成形し冷蔵庫で10分ねかす。

中火で両面焦げ目がつく程度に焼き、余分な油をペーパーでとってから、酒を入れ蒸し焼きにする。

竹串さし、透きとおった肉汁がでたら皿に移し、大根おろしにゆずポンをかけて出来上がり。