ナスと茗荷を縦半分に切り、薄切りにする。気になる人は水にさらしてください。

フライパンでナスと茗荷をオリーブ油で炒め、ガーリックパウダーとオイスターソースで味付けし、塩コショウで味を整える。

２をお皿に盛り付けておく。ボウルに卵と細かく刻んだシソとマヨネーズを混ぜて、オープンオムレツを作る。

先に盛り付けておいたナスの上にオムレツを乗せて、お好みでチリソースをかけて完成。