小あじはしっかり揚げて骨も食べます。山椒の実ソースは柑橘系の爽やかな香り、ピリリとシビレます。
このレシピの生い立ち
たくさん収穫できた実山椒を水煮にして冷凍保存しています。ちりめん山椒ばかりでは芸がないので青背の魚を積極的に食べようと思いピリリとシビレるソースにしました。