もやしは洗ってザルにあげ水気を切っておく。豆苗はもやしと同じくらいの長さに切り、同じく洗って水気を切っておく。

鶏皮は仕上がりがパリパリになるよう、余分な脂を削ぎ落としておく。

フライパンを火にかける前に鶏皮を広げて置き、フライパンより小さめの蓋かお皿で鶏皮が縮まないように重しにして中火にかける。

両面を焼く。(焦げ付かないフライパンなら油は不要)焼けたらキッチンペーパーにあげておくとさらにパリパリ。

同じフライパンの余分な油を拭取り、もやしを炒め火が通ったら豆苗も入れる。

鶏皮はもやしと同じくらいの千切りにし、フライパンに戻し軽く塩を振る。
ポン酢と柚子胡椒を加えて軽く混ぜて出来上がり。