人参は少し太めの3㎝千切りにする。玉ねぎはくし切りにする。

青菜は軽く茹で、3㎝幅に切り分ける。
椎茸は薄切りにする。

ホイルを広げて魚を乗せ、塩麹を魚全体に塗る。

野菜をのせ、酒と醤油を回しかける。

ホイルを包みこむ。フライパンに水を2㎝くらい注ぎ、ホイルをフライパンに乗せる。

10～12分蓋をして蒸す。途中で水がなくならないように付け足して様子を見る。