卵・バターは常温にしておき、梅は種を除いて細かく刻んでおきます。

バターをクリーム状になるようによく練り、砂糖と一緒に白くなるまでよく混ぜます。

溶き卵を何回かに分けて入れ、ムラがないよう、よく泡だて器で混ぜます

そこにパンケーキミックスをいれ、ダマのないようによく混ぜます。

梅を600Wの電子レンジで1分ほど加熱します。
梅と梅酒50ccを生地に入れて混ぜ、紙を敷いたパウンド型に流し込みます。

180℃のオーブンで30分ほど焼きます。焼きあがったら、温かいうちに梅酒を刷毛でまんべんなく塗り、よく冷まします。