20cmの型用意。
バター(分量外)を方の側面に塗る。
方の底にクッキングシートをひく。
型を冷蔵庫に入れておく。

室温に戻したバターとクリームチーズを泡立て器で混ぜる。
なめらかになったら砂糖A(30ｇ)を入れる。
次に卵黄を入れる。

生クリーム入れる。
レモン汁入れる。
ブランデー入れる(あれば)。

[ここで一旦メレンゲ作業]
ハンドミキサーは底についても大丈夫。
ある程度ふわふわしたら回しながらハンドミキサーをやる。

斜めに傾けてメレンゲが落ちないくらいまで泡立てる。
角はピンと立つまでやる。
砂糖B(60ｇ)を3回に分けて入れる。

袋に入った薄力粉に空気を入れてシャカシャカふるう。
黄色い生地に薄力粉をヘラで混ぜる。
壁にそってクルッとまぜて縦切り。

メレンゲを三回くらいにわけて黄色い生地に入れる。これもクルッてして縦切り。

もこみちっぽく生地を型に入れる。
型に入れたら揺すって表面をならす。

天板にキッキンペーパー2枚重ねて置き、ひたひたになるくらい湯を入れる。
天板に型を入れる。

190度に余熱したオーブンで50分焼く。
表面が茶色くなってきたら140度に下げる。
焦げそうになったらアルミホイル。