①生姜は厚めに皮をむき、千切りにしておく。サバは皮が縮まないように包丁で軽く筋を入れておく。

②鍋にダシ・砂糖・みりん・酒・醤油・生姜の皮を入れ、煮立ったらサバを入れて５分くらい煮る。

③②の煮汁に味噌を溶きいれて、スプーンで汁をサバにかけながら、煮汁がサバにからむまで煮る。

④器に盛り、千切りの生姜をのせる。