鍋に牛スジ肉とひたひたになるくらいの水を入れて、強火にかけます。

アクが出てきますのでこまめに取り除きます。
沸騰したまま5分ほどおいてざるにあけます。

ざるにあけたスジ肉をお湯で洗い、残ったアクや脂を洗い落とします。
鍋ももう一度洗っておきます。

ものによっては二度三度とこの工程を繰り返した方がいいとありますが、二度目でもほとんどアクはでませんでした。

鍋に二口大に切ったスジ肉、ネギ、ショウガを入れて酒、水を加えて茹でます。
沸騰したら弱火にして2〜3時間ほどことことと。

2〜3時間したら取り出してジップロックなどに小分けして保存します。
もちろんそのまま料理に使用してもOK。