ボールに練りからしをしぼりだし、麺つゆを入れてよく混ぜ、和えるタレを作っておく。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし沸騰したのを確認したら塩を入れてつぼみ菜を入れる。

約1分 しんなりするまで茹でたら たっぷりの水に取り出す。

上下をそろえながら取り出してまとめ、そのまま上から下にぎゅっぎゅっと水気をしっかりしぼる。

2cm位の食べやすい大きさに切ったら、からし醤油の入ったボールに入れてまんべんなく混ぜる。