鶏は余分な脂身を取り除き、一口大に切って塩、胡椒する。

フライパンにオリーブオイルを熱し、1の肉を皮目から入れ、両面いい焼き色がつくまでじっくり焼いて取り出す。

2のフライパンに白ワインを加え、アルコール分が飛んだら生クリームを加えて少し煮詰め、火を止めてわさびを混ぜ合わせる。

鶏肉を戻し入れてソースを全体にからめ、温めておいた皿に盛り付ける。