たまねぎを薄切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。えのきだけは根元を落とし長さの半分にきり、ざっとほぐす。

卵をざっと溶きほぐしておく。

鍋にみりんを入れてアルコール分を煮きり、だしと調味料を入れ、1の材料を入れ、弱めの中火で７～８分煮る。

揚げ玉を加え、溶き卵を流しいれ、半熟になりかけたら火を止める。