具材の下ごしらえをします。にんじん＝千切り、干ししいたけ＝戻して細切り、豚肉＝細切り、いんげん＝筋を取って短く切る

（続き）油揚げ＝油抜きして幅を半分にし、細切り〔油抜きについてはレシピID:18392226の「コツ」を参照してください〕

（時短）干ししいたけの戻し方：耐熱容器に1/2程度の水としいたけを入れ→水面に密着させるようにラップを被せ→レンジでチン

しいたけの戻し汁と水を合わせて３カップ分にし、お鍋に入れます。いんげん以外の具材を入れ、火にかけます。

にんじんが柔らかくなったら、いんげん・削り節・しょうゆ・みりんを加え、約３分煮ます。

おからを入れ、素早く全体を混ぜます。おからが水分を吸ってみるみる膨らみます。

底から大きく混ぜながら、弱火で炒り煮にします。約５分たって煮汁がなくなったら火を止め、冷まして味をなじませます。

薄味で傷みやすいので、冷めたら冷蔵庫に入れましょう。