型にバターをぬっておく。

りんごの皮をむき、縦に4つか６つに割る。芯の部分をV字にとり、少し大きめに切る。

鍋を弱火にかけ、バターを溶かす。木べらでこまめにかきまわす。

【2】のりんごを鍋に入れ、グラニュー糖を加える。

レーズンをたっぷり加え、お好みでラム酒も加える。レモンをしぼる。

弱火でじっくり火を入れる。木べらでこまめに混ぜ、こげないようにする。

りんごに透明感がでてきたら火を止める。柔らかすぎず、少しシャキッと歯ごたえのあるくらいに。

作業台、めん棒に小麦粉（分量外）をふり、パイ生地2枚を1cmほど重ねておき、めん棒でのばす。

火の通りをよくし、空気抜きのため、フォークで穴をあける。

型にあわせて丁寧にしきつめ、【７】のりんごが冷めたら型の中に入れる。

ふたにするパイ生地も【8】の要領でのばし、2cm幅に切っていく。フォークで穴をあける。

まず同じ方向に並べていく。
※端はまだ押しつけない。

直角に、縦の生地と交互に編むように並べていく。

ふたが出来たら周りを手で押しつけて、生地をくっつける。

【14】を小さな鍋などの上におき、くるくると回しながら、ナイフで余分なパイ生地を切り取る。

パイに溶いた卵黄をぬり、２２０度のオーブンで１５分、その後温度を下げて１８０度で２０分焼く。