鶏肉は1口大のぶつ切りにし、片栗粉少々をまぶしておきます。

干し椎茸はもどしてから1口大のそぎ切り、レタスも1口大、分葱3cm長さ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

鍋に油を入れ、100℃位に熱して鶏肉を入れ、30秒ほどしてから取り出します（油通し）。

油は別の器にあけます。

4.の鍋を再び火にかけ、鍋に残っている油で、にんにく、しょうがを炒め、鶏肉、椎茸、レタス、きくらげも入れて炒めます。

熱いご飯の上にたっぷりかけて召し上がります。