鰤は塩をして冷蔵庫にl放置後、洗い流し焼酎を振ってペーパーに包み再び冷蔵庫に置いておく。
ネギなど切っておく。

薄く油をしいたフライパンで中弱火で鰤とネギを焼く。焦げそうになったら時々焼酎か酒をふる。
焼けたらタレを絡め山椒をふる。