本格派 広東風 麻婆豆腐
得意料理の一つ、広東風の麻婆豆腐です。本格的な味が楽しめます。
このレシピの生い立ち
得意料理、麻婆豆腐(広東風)のレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく、しょうがはすりおろす。白ねぎはみじん切り、青ねぎ・唐辛子は小口切りにする。
合わせ醤は混ぜ合わせておく。 - 2
ラードを引き、しょうが、にんにく、白ねぎをフライパンに入れる。香りがたったら、豚ひき肉を入れる。
- 3
半生の状態で、合わせ醤、紹興酒の順に入れる。
この段階で写真のようになるまで、炒める。 -
- 4
鶏ガラスープと唐辛子を入れ、こしょうで味を七味で辛さを調える。
七味は最低一振り入れるといい←山椒等が含まれているため。 - 5
豆腐の水気を拭いて一口大に切って鍋に入れる。
青ねぎを散らばるように入れる。 - 6
鍋を火からおろす。とろみ付けが苦手な人は濡れ布巾の上に置く。
- 7
水溶き片栗粉を回し入れ、円を描くように鍋を回して全体に行きわたらせる。
縦と横方向には振らない。
ヘラ等を入れない。
- 8
お皿に盛って、ラー油をかければ完成。
コツ・ポイント
7の段階で豆腐を潰さないようにへらを入れないのがポイント。
時計回しまたは反時計回しに鍋を回転させる。
つくれぽ
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