手羽元に１ヶ所切り込みをいれる。
太いところを包丁でザクッと刺すだけでOK。
(中に火を通りやすく味を染み込ませるため)

ビニール袋に手羽元、油以外の調味料を入れてよくもみ込み冷蔵庫で寝かせる。(30分〜)4〜5時間置けばしっかり味つきます。

味が染み込んだらキッチンペーパーで水分を拭き取り、油で揚げる。
最初は低温で火を通し、最後は中温～高温で色をつける。