★を混ぜておく。
♪を混ぜておく。
アジは塩水（分量外）と酢水（分量外）にくぐらせて水気を拭いておく。

アジの両面に塩コショウをして、強力粉をまぶす。
あまりつけすぎない。

★にくぐらせて、♪をしっかりつける。
フライパンにオリーブオイルとバターを熱してアジの皮を下にして弱めの中火で焼く。

キツネ色になるまで時々フライパンをゆすりながら３分くらい焼く。
キツネ色になったら反対も同様に焼く。

中まで火が通ったら器に盛って、４つ切りにしたミニトマトとレモンを添える。