チェリートマトに塩を振って5分程おく。

浸透圧の関係で種が取りやすくなるので、種を粗方取り除き、冷蔵庫で冷やす。残った汁と種は捨てずに取り置く。

トマトを皮ごと摩り下ろし、3の汁と合わせ、冷蔵庫に入れ、時間をかけて濾す。(スプーンで押したりせず自然放置)

約12時間で写真のようになります。

5に1とオリーブオイルを加え、混ぜ合わせる。

塩茹でしたパスタ又は茹でた麺類を、冷水で洗い氷水につけて〆、水気をしっかりきる。

5に6・3・ハム・チーズ・バジル・白胡椒を加え、和える。

塩で味を調え、皿に盛り付け、バジルを飾って完成。