竹の子のは簡単に水洗いして、大きめの鍋に水をいれて沸騰させる。

水洗いした竹の子は、穂先を斜めにカットして、沸騰したお鍋にいれて、5分位茹でる。

ザルにあけて、皮をむいて、灰汁を抜くために半日くらい水にさらす。

キクラゲ(乾燥)も水で戻して小さめにカット。

スライスした竹の子とキクラゲをボールに入れて、黒胡椒とごま油と塩であえる。