★の煮干しと水を鍋に入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら弱火にして5分→★の醤油を入れて弱火のまま更に5分煮る。

大根・人参・里芋は5㎜厚程のいちょう切りに。筍・こんにゃく・油揚げは短冊切りに。ささみは1㎝角に切り、☆の酒で揉む。

①に②の（ささみ以外）具材を入れ、強火で沸騰させる。ささみを入れ、あくを取ったら蓋を少しずらして被せ、弱火で15分煮る。

③に豆腐（さいのめ切り）を入れて5分煮る。◆の調味料を入れてひと煮させたら出来上がり。お椀によそい、ネギを彩りに。